Le domaine viticole de Saar von Hövel, à Konz-Oberemmel, fait partie de l'Association des domaines viticoles allemands d'élite (Verband Deutscher Prädikatsweingüter VDP) et est aujourd'hui dirigé par la 7ème génération. Le vigneron Maximilian von Kunow, lauréat du Wine Award "Newcomer de l'année 2016", met l'accent sur des raisins cultivés naturellement, traités et pressés en douceur. Les vins vieillissent dans une cave voûtée de plus de 1100 ans. Le domaine traditionnel von Hövel, fondé dès 1803, est situé près du bras mort intact de la Sarre à Konz-Oberemmel, dont les origines viticoles remontent probablement à l'époque des Celtes.
Von Hövel exploite un total de 21,5 hectares de vignes, dont certaines en forte pente et en coteaux escarpés. Parmi les lieux-dits les plus importants, on trouve, outre le mondialement célèbre Scharzhofberg, l'Oberemmeler Hütte, qui est la propriété exclusive du domaine, ainsi que le remarquable monopole Hörecker, une parcelle située dans le Kanzemer Altenberg. La culture des vignes, proche de la nature, est effectuée selon les directives strictes de l'association "Fair&Green", qui décerne son label pour une gestion durable et une direction de domaine viticole respectueuse de l'environnement. L'absence d'herbicides, d'engrais minéraux et de pesticides est une évidence et reflète la philosophie du propriétaire du domaine.
Sous l'ancien bâtiment de l'abbaye, les vins sont élaborés de manière artisanale et spontanée dans l'ancienne cave monacale du XIIe siècle. Un traitement doux du raisin sain et précieux garantit des vins d'une excellente qualité et d'une grande longévité.
Depuis 2011, Maximilian von Kunow est propriétaire du domaine viticole von Hövel. Avant de reprendre le domaine familial, Max von Kunow était conseiller viticole international. Les expériences qu'il a accumulées pendant cette période, notamment celles acquises sur la Moselle luxembourgeoise, ont fortement influencé sa façon de travailler. Outre son activité au sein de l'entreprise familiale, il est commissaire-priseur du Grosser Ring de Mosel-Saar-Ruwer à Trèves et participe à divers projets.
Les vins de la Sarre, typiques de leur terroir, classiques et délicats, provenant de grands crus et d'autres vignobles historiquement attestés, se caractérisent par des arômes fruités authentiques, variés et clairs, associés à d'innombrables éléments herbacés. L'équilibre subtil et fruité entre une douceur délicate et une acidité mûre est souligné par les minéralités typiques de la Sarre, issues des schistes dévoniens. Les vins naturels témoignent d'une élégance, d'une richesse en finesses et d'une légèreté inimitable. Associés à un alcool modéré, ils promettent un plaisir de dégustation insouciant.
Le grand secret des vins de Max von Kunow est caché dans les vignobles, qui, grâce à leurs expositions particulièrement bonnes et à un sol intact, sont en mesure de donner chaque année des raisins de première qualité. La base de cette excellente vendange est le type de soin apporté aux parcelles. Une attention particulière est accordée au meilleur moment de récolte des raisins. La vendange sélective permet de créer des vins différents issus des différentes parcelles, qui reflètent leur origine de manière particulière et étendue.
La manière dont les vins sont vinifiés est très traditionnelle. Le climat constant de la cave du XIIe siècle et l'atmosphère inimitable des lieux offrent aux vins la possibilité de s'épanouir de manière à ce que leur origine soit particulièrement mise en valeur. Le "non-agir" contrôlé est pour Max von Kunow une clé de qualité particulière en cave et signifie traiter les raisins de manière douce afin de préserver leur excellente qualité. On s'adapte particulièrement aux conditions de chaque millésime. Le vin est pour le domaine un produit naturel, que l'on traite avec respect.
