Le domaine viticole historique de Burg Ravensburg compte parmi les plus anciennes exploitations viticoles du monde et enrichit l'assortiment exigeant de la Vinothek Hauser à Lucerne avec des vins de terroir profonds. L'ADN géologique inimitable de ces grands vins badois prend racine dans le Kraichgau, où un sol de gypse Keuper vieux d'environ 220 millions d'années façonne le paysage vallonné. Ces formations riches en minéraux sont traversées de fines incrustations de gypse et d'argile, ce qui confère aux vignes une structure solide et les contraint à un enracinement profond. Complété par un microclimat optimal, flanqué de forêts protectrices, le Kraichgau produit des chefs-d'œuvre marqués par leur terroir, d'une densité minérale exceptionnelle et d'un caractère d'origine marqué.
La grande particularité du domaine viticole VDP réside dans son histoire de plus de 770 ans, associée à un rôle de pionnier constant dans la viticulture biodynamique. Les parcelles légendaires et chargées d'histoire sont cultivées strictement selon les directives Demeter, l'accent étant mis sur la préservation de la biodiversité naturelle grâce à des semis intercalaires florissants et au renforcement des vignes au rythme de la nature. Deux icônes absolues de la maison sont à l'honneur : le Burg Ravensburg HK3 Riesling, en tant que vin de village captivant, montre le côté frais et précis du Keuper du Kraichgau avec une structure acide racée. La contrepartie mondialement connue est le VDP.Grosse Gewächs Burg Ravensburg Dicker Franz Lemberger, issu de l'une des lignées de vins rouges les plus importantes d'Allemagne, qui séduit par son énorme densité, ses épices sombres et ses tanins fins.
Dans la cave, la vinification suit le principe puriste du respect maximal du raisin. Après une récolte manuelle méticuleuse en plusieurs étapes, les raisins du HK3 Riesling et du Dicken Franz Lemberger sont délicatement pressés sans contrainte technique de pompage. La fermentation est principalement spontanée, effectuée par les levures indigènes du domaine, ce qui préserve l'individualité de chaque millésime. Alors que le Riesling mûrit dans des cuves en acier inoxydable pour une fraîcheur et une précision maximales, le Lemberger du Dicken Franz subit un élevage doux de plusieurs mois dans des fûts de bois traditionnels et de fines barriques en chêne régional. Cela confère au vin rouge une texture veloutée et un potentiel de vieillissement grandiose, ce qui rend ces monuments produits artisanalement accessibles aux connaisseurs exigeants en Suisse, directement à la Vinothek Hauser à Lucerne.
