La Világi Winery, située dans la région viticole de Chľaba, au sud de la Slovaquie, est considérée comme un conseil d'initié spectaculaire pour les vins de terroir volcaniques et représente la renaissance d'une région viticole historiquement très appréciée, en bordure des montagnes de Burda. Quiconque recherche l'expression ultime d'une minéralité finement salée, d'une race fraîche, d'une densité profonde et d'une précision artisanale, tombe inévitablement sur le mot-clé principal Világi Winery. Ce domaine viticole boutique, au design moderne, s'est donné pour mission de réactiver l'héritage historique de la vallée frontalière, au confluent du Danube, du Hron et de l'Ipel, et de produire des vins de format international qui reflètent de manière authentique l'interaction extraordinaire du feu, de la rivière et du soleil dans le verre.
Le fondement géologique du caractère unique des vins est l'histoire de la formation ardente des montagnes de Burda. Les vignobles s'étendent à une altitude de 100 à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des pentes rocheuses et escarpées, dont le sous-sol est caractérisé par de l'andésite volcanique, des cendres de tuf solidifiées et des sédiments marins miocènes. Au-dessus de cette roche magmatique dure se trouve une fine couche d'argile siliceuse et de loess profond. Cette composition de sol volcanique riche en minéraux remplit une fonction essentielle d'équilibre thermique et hydrologique dans le vignoble. La roche andésitique sombre emmagasine l'intense chaleur solaire pendant la journée et la restitue doucement aux zones de raisin pendant les heures nocturnes plus fraîches, tandis que le sous-sol volcanique poreux assure un drainage rapide après de fortes précipitations. Les racines des vignes sont contraintes de s'enfoncer profondément dans les fissures dures de la roche de solidification, ce qui confère aux vins de base leur minéralité caractéristique finement salée, une structure tannique ferme et une fraîcheur racée.
Parmi les particularités marquantes de la Világi Winery, on compte le microclimat incomparable de la vallée des Trois-Rivières. Les pentes exposées au sud bénéficient d'un nombre extrêmement élevé d'heures d'ensoleillement, tandis que les vastes étendues d'eau du Danube, du Hron et de l'Ipel agissent comme d'énormes miroirs naturels, réfléchissant les rayons du soleil directement dans les rangées de vignes. En même temps, les courants d'air constants le long des cours d'eau assurent une aération continue du feuillage, ce qui assèche rapidement les zones de raisin après les pluies et protège naturellement la récolte des maladies fongiques. Historiquement, le domaine viticole s'appuie sur une tradition viticole de plus de deux mille ans, déjà appréciée à l'époque romaine et qui, au Moyen Âge, fournissait la cour de l'archevêché d'Esztergom. L'encépagement comprend des classiques internationaux comme le Riesling, le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Merlot, ainsi que des spécialités régionales comme le Kékfrankos (Blaufränkisch), qui développent sur les pentes escarpées riches en andésite une concentration aromatique étonnante de cerises griottes mûres, de prunes juteuses, de zestes d'agrumes frais, d'herbes séchées et de graphite frais.
La réponse à la question de savoir comment sont élaborés ces vins complexes réside dans un travail sans compromis, proche de la nature et précis, tant à la cave qu'à la vigne. L'entretien des ceps est effectué selon des principes biologiques avec une limitation conséquente des rendements, après quoi la récolte est effectuée exclusivement à la main dans de petites caisses. Au domaine, les baies subissent un contrôle rigoureux et sélectif afin de n'autoriser que les raisins irréprochables et physiologiquement parfaitement mûrs à la transformation. La vinification se déroule en douceur, en utilisant la gravité naturelle. Les vins blancs, après un pressurage délicat, sont fermentés à froid en cuves inox ou en fûts de chêne, afin de préserver purement le fruit croquant et la minéralité calcaire et volcanique. Les vins rouges subissent une macération de plusieurs semaines avec une extraction minutieuse des colorants et des tanins. L'élevage ultérieur de la ligne Terroir se déroule sur de nombreux mois en petits et grands fûts de chêne local, la proportion de bois neuf étant maîtrisée avec brio afin de conférer au vin une structure veloutée sans masquer l'âme volcanique du terroir.
