Johanniter Sélection: Un Chasselas d'exception du lac de Bienne
Le Johanniter Sélection de la cave Johanniterkeller Martin Hubacher à Twann est un exemple parfait de la haute qualité qui peut être atteinte au bord du lac de Bienne. Ce Chasselas monocépage, nommé d'après l'ordre historique des Hospitaliers qui a jadis marqué la région, incarne l'essence même de ce terroir.
Terroir et viticulture
Les raisins du Johanniter Sélection proviennent de vignobles situés autour de Twann, caractérisés par une géologie unique. Les sols sont marqués par des marnes calcaires et des grès, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. La proximité du lac de Bienne assure un microclimat doux avec des conditions idéales pour la viticulture. Martin Hubacher mise sur des méthodes de culture durable afin de préserver les ressources naturelles et de maximiser la qualité des raisins.
Vinification et élevage
Les raisins vendangés à la main sont pressés délicatement et le moût est fermenté en cuve inox afin de préserver les arômes typiques du cépage. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant plusieurs mois, ce qui lui confère une complexité et une structure supplémentaires. Le résultat est un vin élégant et équilibré, avec une interaction harmonieuse entre le fruit, la minéralité et l'acidité.
Profil gustatif et accords mets et vins
Le Johanniter Sélection se présente dans une robe jaune paille brillante aux reflets verdâtres. Au nez, il déploie un bouquet délicat d'agrumes, de fleurs blanches et une touche d'amandes. En bouche, il se montre frais et vif avec une acidité bien intégrée et une minéralité discrète. La finale est longue et persistante.
Ce vin est un accompagnement idéal pour les poissons, les fruits de mer, la volaille et les fromages légers. Il se marie également très bien avec les salades estivales et les amuse-bouches. Il est surtout un excellent compagnon pour la raclette et la fondue.
