Vendanges manuelles, puis macération de 48 à 96 heures. Fermentation spontanée. Élevage en tonneau de 500 litres. 12 mois sur lies fines.
Un Silvaner qui a poussé sur le sol de gypse du franconien. Les raisins proviennent d'une petite parcelle gérée biologiquement sur l'Iphöfer Kalb, plantée de vignes de Silvaner en 1977. Depuis, les sols sur lesquels les vignes poussent et les vignes sont amoureusement entretenus par la famille Seufert. Le vignoble présente une diversité variée et colorée d'herbes, de graminées et de vignes. Après que les raisins aient été récoltés à la main à l'automne et foulés aux pieds, ils restent 48 heures de plus dans la chambre froide. Ensuite, ils sont pressés et le moût est stocké dans un fût en bois de 500 litres. Dans ce fût, le moût fermente spontanément et mûrit jusqu'en août suivant, où il est ensuite mis en bouteille avec un minimum de soufre. C'est un représentant typique du sol de gypse d'Iphofen. Très expressif et herbacé, avec du caractère. Un Silvaner qui continue de vivre même dans la bouteille déjà ouverte et gagne en plaisir de boire avec le temps et l'air.
L'Iphöfer Kalb est l'un des vignobles les plus renommés de Franconie, plus précisément dans la commune d'Iphofen. Il se caractérise par son sol unique de gypse, qui confère au vin une minéralité et une complexité particulières. L'exposition sud du coteau assure un ensoleillement optimal, ce qui donne des raisins parfaitement mûrs et aromatiques. En particulier, le Silvaner, cépage typique de Franconie, y prospère merveilleusement et produit des vins d'une grande élégance et d'une grande longévité.
Le sol de gypse de l'Iphöfer Kalb s'est formé il y a des millions d'années par le dépôt de sédiments marins. Il est riche en minéraux tels que le gypse, le calcaire et l'argile, qui confèrent au vin sa structure et son caractère épicé. La combinaison du sol, du climat et du cépage fait de l'Iphöfer Kalb un terroir unique qui produit des vins au caractère inimitable.
