Château Canon-la-Gaffelière gehört zu den renommiertesten Weingütern des Bordeaux und nimmt in der Hierarchie von Saint-Émilion als Premier Grand Cru Classé eine herausragende Stellung ein. Das im Besitz der Grafen von Neipperg stehende Gut vereint eine jahrhundertealte Tradition mit modernster, naturnaher Weinbauphilosophie. Unter der Leitung von Stephan Graf von Neipperg hat sich Canon-la-Gaffelière zu einer festen Grösse entwickelt, die für charakterstarke, elegante und langlebige Spitzenweine bekannt ist.
Die Geologie des rund 19,5 Hektar grossen Weinbergs spielt eine entscheidende Rolle für das einzigartige Profil von Canon-la-Gaffelière. Das Terroir liegt am Hangfuss südlich des mittelalterlichen Städtchens Saint-Émilion. Der Boden setzt sich aus einer vielschichtigen Kombination von Ton-Kalk- und Ton-Sand-Schichten zusammen. Diese Zusammensetzung bietet ideale Bedingungen: Während der Ton in trockenen Abschnitten die Feuchtigkeit speichert, erwärmen sich die sandigen Abschnitte rasch und fördern eine gleichmässige Ausreifung der Trauben. Die tiefen Wurzeln der durchschnittlich rund 50 Jahre alten Rebstöcke dringen tief in den Unterboden ein, was dem Wein eine markante mineralische Struktur und eine spürbare Frische verleiht.
Eine wesentliche Besonderheit von Canon-la-Gaffelière liegt im Rebsortenspiegel, der für die Appellation Saint-Émilion ungewöhnlich hoch auf Cabernet-Sorten setzt. Neben dem klassischen Merlot machen Cabernet Franc und ein kleinerer Anteil Cabernet Sauvignon oft knapp die Hälfte der Bepflanzung aus. Auf den warmen Böden des Gutes erreicht der Cabernet Franc eine perfekte Reife und steuert eine faszinierende Würze sowie florale Nuancen und Seidigkeit bei.Zudem zeichnet sich das Weingut durch seine ökologische Verantwortung aus. Nach jahrelanger nachhaltiger Arbeit erlangte Canon-la-Gaffelière im Jahr 2014 die offizielle Bio-Zertifizierung, womit die Naturbelassenheit des Terroirs konsequent im Glas abgebildet wird.
Die Bereitung des Weins erfolgt mit präzisem handwerklichem Aufwand und modernster Kellertechnik. Die Ernte bei Canon-la-Gaffelière wird von Hand in kleinen Kisten durchgeführt, gefolgt von einer strengen optischen sowie manuellen Selektion, um ausschliesslich intaktes Traubengut zu verarbeiten. Die Vergärung findet parzellenweise in temperaturregulierten Holztanks statt, um die Typizität jedes Weinbergabschnitts zu bewahren. Die Extraktion wird durch sanfte pneumatische Pigeage, das Untertauchen des Maischekuchs, besonders schonend gestaltet. Anschliessend reift Canon-la-Gaffelière für etwa 15 bis 20 Monate in französischen Eichenholz-Barriques, wobei der Anteil an neuem Holz je nach Jahrgang abgestimmt wird. Durch das lange Lager auf der Feinhefe gewinnt Canon-la-Gaffelière seine seidige Textur, ohne die native Frucht und die feine Säurestruktur zu überdecken.
