Das weltberühmte Burgund gilt unter anspruchsvollen Geniessern als das unangefochtene Epizentrum für herkunftsgeprägte Spitzenweine. Im Herzen dieser traditionsreichen Region, im malerischen Meursault an der Côte de Beaune, liegt ein wahres Juwel der handwerklichen Weinbaukunst. Wer nach dem ultimativen Ausdruck von burgundischer Finesse, energetischer Frische und kompromissloser Reinheit sucht, stösst unweigerlich auf das Fokus-Keyword Domaine Rougeot. Das traditionsreiche Familienweingut wird heute von Marc Rougeot und seinem visionären Sohn Pierre-Henri geführt. Mit einer überschaubaren und extrem fokussierten Rebfläche von 13 Hektar erzeugt das eingespielte Vater-Sohn-Gespann charakterstarke Meisterwerke, welche die Einzigartigkeit der berühmten Dörfer Meursault, Monthélie, St. Romain, Pommard und Volnay in ihrer reinsten Form widerspiegeln.

Das unerschütterliche Fundament für das weltweit geschätzte Profil der Weine bildet die hochkomplexe Geologie der Côte de Beaune, die durch Jahrmillionen alte Meeresablagerungen aus dem Erdzeitalter des Jura geprägt wurde. Die Weinberge der Domaine erstrecken sich über renommierte Appellationen, die sich durch ein spektakuläres Mikromosaik aus unterschiedlichen Kalkstein-, Mergel- und Tonschichten auszeichnen. Während in den flacheren Lagen tiefgründige, kalkreiche Tonmergelböden den Chardonnay-Reben Kraft, Schmelz und eine saftige Textur verleihen, weisen die steileren Hanglagen in Volnay, Pommard oder St. Romain einen hohen Anteil an kargem, verwittertem Kalkfels auf. Dieser steinige Untergrund zwingt die Wurzeln der alten Rebstöcke dazu, extrem tief in die felsigen Spalten einzudringen, um an Wasser und essentielle Nährstoffe zu gelangen. Es ist genau dieses spezifische geologische Fundament, das den Weinen ihre charakteristische, rauchig-salzige Mineralität, eine laserscharfe Struktur und ein beeindruckend langes Finale schenkt.

Zu den grossen Besonderheiten der Arbeit auf dem Gut zählt die kompromisslose Ausrichtung auf eine naturnahe Bewirtschaftung im Einklang mit dem Ökosystem. Die gesamte Arbeit im Weinberg sowie im Keller erfolgt streng nach den Richtlinien des biologischen Anbaus, was im Jahr 2017 in der offiziellen Bio-Zertifizierung des Betriebs gipfelte. Marc und Pierre-Henri Rougeot sind davon überzeugt, dass ein lebendiger, gesunder Boden die zwingende Voraussetzung für präzise Terroir-Weine ist. Eine weitere fundamentale Besonderheit des Weinguts ist die strikt getrennte Vinifizierung: Die Trauben der verschiedenen Parzellen und Terroirs werden konsequent separat ausgebaut. Diese akribische Parzellenselektion garantiert, dass die feinen, feingliedrigen Unterschiede der einzelnen Lagen im fertigen Wein perfekt herausgearbeitet werden und der unverfälschte Charakter der Herkunft im Glas erlebbar bleibt.

Die Antwort auf die Frage, wie die grossen Meisterwerke entstehen, liegt in einer perfekten Symbiose aus aufwendigster Handarbeit im Weinberg und einem zutiefst respektvollen, minimalistischen Kellerhandwerk. Die Ernte erfolgt ausnahmslos von Hand in kleine Kisten, um die Beeren vor Verletzungen zu schützen. Auf dem Weingut angekommen, wird das Lesegut auf einem Sortiertisch nochmals einer strengen, manuellen Selektion unterzogen.

Der Pinot Noir wird anschliessend ohne vorherige Pressung als ganze Beere in die Gärbottiche geleitet. Die alkoholische Gärung startet vollkommen spontan durch die kellereigenen Wildhefen und erfolgt konsequent ohne die Zugabe von Sulfiten, um die aromatischen Eigenheiten jedes einzelnen Terroirs unberührt zu lassen.

Bei den Chardonnay-Trauben erfolgt nach der Handlese und Selektion eine schonende Ganztraubenpressung. Der gewonnene Traubenmost wird zunächst bei kontrollierten 19 Grad Celsius in Tanks gelagert, damit sich die gröbsten Trubstoffe durch natürliche Sedimentation am Boden absetzen können. Der so vorklärte, reine Most wird anschliessend in traditionelle Burgunderfässer umgezogen, wo ebenfalls die spontane Vergärung mit den weingutseigenen Hefen stattfindet.

Die anschliessende Lagerung und Reife der Weine dauert je nach Jahrgang und Lage zwischen 12 und 20 Monate in den klassischen Burgunderfässern. Während dieser gesamten Reifezeit verzichtet die Familie Rougeot ganz bewusst auf eine Battonnage, also das regelmässige Aufrühren der Hefe. Dieser behutsame und langsame Ausbau schenkt den Weinen eine aussergewöhnliche Stabilität, eine vibrierende Energie und eine laserscharfe Präzision.