Dans le nord de l'Italie s'étend un paysage vallonné entouré par les Alpes. Au pied des montagnes - c'est la signification du mot Piémont. Dans ces paysages vallonnés à couper le souffle, presque tous les raisins sont cultivés sur les coteaux. Moins de cinq pour cent seulement poussent sur un terrain plat. Les vins les plus connus du Piémont sont nommés d'après les communes - Barolo et Barbaresco. Tous les autres crus sont nommés d'après les cépages. Si le cépage est complété par une indication supplémentaire - par exemple "Barbera d'Alba" - les raisins de ce vin proviennent exclusivement de la région indiquée. Les cépages les plus connus cultivés dans cette région sont le Nebbiolo, le Barbera, le Dolcetto, l'Arneis et le Moscato. À cela s'ajoutent des cépages comme le Brachetto, le Dolcetto, le Grignolino et le Freisa.

Le cépage de vin rouge le plus estimé est le Nebbiolo. Ce cépage produit des vins rouges plutôt pâles mais très tanniques, qui nécessitent beaucoup de temps et d'attention. Les vins sont doux et parfumés. Le Barbera, longtemps méconnu, est devenu un cépage très important dans le Piémont. Ce cépage est aujourd'hui souvent élevé en fûts de chêne neufs, ce qui donne des vins rouges accessibles, puissants, sombres, qui sont déjà agréables à boire dans leur jeunesse. L'acidité présente est typique du Barbera. Autrefois, le Barbera était généralement vendangé avant le Nebbiolo. Aujourd'hui, le Barbera est de plus en plus récolté tardivement, ce qui permet de mieux contrôler l'acidité. De plus, ce cépage a besoin de terroirs chauds. Il convient également de mentionner le cépage Dolcetto pour le vin rouge, qui pousse également dans les régions hautes et fraîches. Les cépages de vin blanc les plus connus sont le Moscato et l'Arneis. On trouve le Moscato principalement dans la sous-région d'Asti. L'Arneis est principalement cultivé dans la région du Roero.

Le Piémont est divisé en de nombreuses sous-régions. Toutes ont leur propre microclimat. Celui-ci, ainsi que les sols, décident du cépage qui sera cultivé. Cependant, toutes les régions ont un macroclimat spécial en commun - la saison de croissance est très chaude, suivie d'un automne brumeux, puis d'un hiver froid.

La région du Roero a obtenu le statut DOCG en 2004. Les vignes poussent sur des collines au nord-ouest d'Alba. La région se trouve sur la rive gauche de la rivière Tanaro. Les sols du Roero sont sablonneux. La région est surtout connue pour le cépage Arneis. La région du Roero est composée de 23 communes et se trouve au cœur du Piémont, à gauche de la rivière Tamaro. C'est un petit paradis vallonné de vignobles aux contours essentiels, tantôt escarpés, tantôt en pente douce. Avec ses sols sablonneux, la région du Roero se distingue particulièrement grâce à sa tradition viticole. Entre les vignobles, on trouve toujours des vergers et des plantations de noisetiers.

La DOC Langhe se trouve au sud d'Alba et sur la rive droite de la rivière Tanaro. La région des Langhe est typique pour l'élaboration de vins monocépages de Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Arneis, Favorita ainsi que de Chardonnay. La région des Langhe comprend également les deux communes les plus connues, Barolo et Barbaresco. Les viticulteurs ont ici la possibilité de déclasser les vins en DOC Langhe, cela n'est fait que si la qualité du vin ne correspond pas aux attentes d'un Barolo ou d'un Barbaresco du viticulteur.

Le Nebbiolo pousse le mieux dans la région située sur la rive droite du Tanaro. Les deux communes les plus connues sont Barbaresco et Barolo. Barbaresco se trouve au nord-est d'Alba et Barolo au sud-ouest. Les raisins y mûrissent très tard et atteignent leur pleine maturité. Les meilleurs vignobles se situent à une altitude comprise entre 150 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont orientés au sud. La clé des Barbaresco et Barolo exceptionnels réside dans le viticulteur et le vignoble. La qualité des vins diffère de toutes les autres régions du Piémont.

Les vendanges tardives, les longues macérations et les années d'élevage en immenses fûts anciens sont typiques. Il y a environ 50 ans, le public attendait cependant des vins accessibles plus tôt, ne contenant pas trop de tanins. Certains viticulteurs ont cherché de nouvelles voies pour vinifier des vins plus modernes. Des vendanges plus tardives, une fermentation à température contrôlée en cuves inox et même un élevage en barriques neuves devaient être la solution.

Les vins typiques de Barbaresco sont des vins tanniques et de longue garde, qui nécessitent cependant une certaine maturité. Malgré les tanins, des nuances incroyables se développent : des notes boisées fumées, de framboise, de cuir, d'épices, ainsi que des notes végétales et une concentration de confiture. Mûrs, des notes animales, ainsi que de goudron, de cire et d'encens peuvent apparaître. Les truffes et les cerises séchées ne sont pas non plus inhabituelles. Mais l'épine dorsale de ces vins reste toujours l'acidité et les tanins. Avec environ 680 hectares, la région de Barbaresco est à peine deux fois moins grande que celle de Barolo.

Entre Barbaresco et Barolo se trouvent les vignobles de Dolcetto de Diano d'Alba. L'ensemble du Barolo est divisé en trois sous-régions par deux affluents du Tanaro. Ces trois zones de collines surplombent les vignobles de Barbaresco d'environ 50 mètres d'altitude. En 1980, Barolo et Barbaresco ont obtenu le statut DOCG. En 1990, la superficie de Barolo a été étendue d'environ 40 % pour atteindre 1890 hectares de vignes. Il faut cependant noter que certaines des nouvelles parcelles sont parfois trop fraîches pour cultiver du Nebbiolo. Celui-ci n'y mûrit malheureusement pas toujours. La région se compose de 11 communes qui appartiennent à la DOCG Barolo.

La multitude d'orientations des vignobles, les nombreux microclimats, les différentes altitudes et les différents types de sols entraînent de grandes différences entre les vins. Cela rend à son tour la délimitation des sous-régions très difficile. Cela a suscité de vives discussions lorsque, en 2011, certaines communes ont considérablement étendu les surfaces de leurs meilleurs crus. Un exemple connu est le site de Bussi dans la commune de Monforte d'Alba.

Autour de la commune de La Morra, les sols argilo-calcaires font que les vins sont les plus proches de ceux de Barbaresco. Les collines à l'ouest de Barolo et de La Morra produisent des vins parfumés, pas trop tendus. Plus à l'est, les sols sont plus pauvres, de type Helvetius, avec plus de sable. Cela donne des vins plus concentrés, qui nécessitent souvent des décennies de vieillissement.

À Barolo, il est de tradition que celui qui cultive les vignes produise lui-même le vin. C'est pourquoi il existe de nombreuses entreprises familiales et de petits producteurs dans la région. Les vins sont sans compromis : ils nécessitent parfois des décennies pour atteindre une maturité parfaite. C'est cependant très coûteux. Cependant, il existe de nombreux traditionalistes qui célèbrent cela et qui ont également de nombreux adeptes. Certains producteurs ont cependant adapté leur production et donc les vins qui en résultent, de sorte qu'ils sont accessibles et buvables plus tôt. Cela est surtout possible grâce à la réduction de la durée de fermentation. On obtient ainsi des vins beaucoup plus modernes.