Le Domaine Caroline Frey à Fully, en Valais, est le nouveau projet de la célèbre vigneronne Caroline Frey. Son objectif est d'exprimer le terroir alpin et unique du Valais dans ses vins. Caroline Frey, qui a déjà reçu la plus haute reconnaissance pour son travail dans les propriétés françaises de renommée mondiale Château La Lagune, Domaine Paul Jaboulet Aîné, Domaine La Chapelle et aussi le Domaine Caroline Frey en Bourgogne, a découvert dans les pentes extrêmement raides de Fully son projet personnel de cœur. Le Domaine se concentre sur une gestion qui met la protection de la nature au centre tout en produisant des vins d'une origine précise.

Le fondement du Domaine Caroline Frey en Valais est une particularité géologique qui occupe une position exceptionnelle dans le paysage viticole suisse. Alors que de grandes parties du Valais sont caractérisées par le calcaire et le schiste, le site de Fully se distingue par un granit massif des Alpes centrales. Ce sol de gneiss et de granit est acide et extrêmement minéral, ce qui confère aux vins une structure spécifique et une fine salinité. Les vignes s'accrochent littéralement aux terrasses abruptes, sécurisées par des murs de pierres sèches historiques. Cette exposition sud profite également du foehn, un vent chaud et descendant qui sèche les raisins et favorise la concentration des arômes, tandis que le rafraîchissement nocturne des montagnes préserve l'acidité essentielle.

La gestion du Domaine Caroline Frey en Valais suit systématiquement les principes de la biodynamie. Pour la vigneronne, ce n'est pas un instrument de marketing, mais la seule façon de maintenir la vitalité des sols et l'identité des cépages. Il est entièrement renoncé aux produits phytosanitaires chimiques de synthèse, des tisanes et des préparations homéopathiques sont utilisées à la place. Une particularité est la grande biodiversité dans le vignoble : entre les vignes, des fleurs sauvages et des herbes sont autorisées à pousser, servant d'habitat aux organismes utiles. Cette approche holistique a pour conséquence que les vignes deviennent plus résistantes aux fluctuations climatiques et transportent le terroir sans altération dans la bouteille.

Le processus de vinification au Domaine Caroline Frey en Valais est caractérisé par des interventions minimales. Les vendanges sont exclusivement manuelles, ce qui est de toute façon la seule option dans les pentes vertigineuses. En cave, la gravité est utilisée pour déplacer la récolte aussi délicatement que possible. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes du vin afin de ne pas masquer la complexité aromatique du sol granitique. L'élevage a lieu selon le cépage dans des fûts de chêne usagés ou des cuves en acier inoxydable, l'utilisation de soufre étant réduite au strict minimum. Le résultat sont des vins d'une pureté exceptionnelle, avec notamment la Petite Arvine, cépage emblématique de la région, qui séduit par son énergie vibrante et sa typique note de rhubarbe. Le Syrah du Domaine montre également une élégance fraîche et poivrée, rappelant fortement le Rhône septentrional, mais complétée par la fraîcheur alpine du Valais. On trouve également de l'Humagne rouge, du Cornalin, du Pinot Noir et du Gamay.