La partie sud de la vallée du Rhône a une superficie viticole nettement plus grande que la partie nord des Côtes du Rhône. Cela s'explique principalement par le fait que la zone de culture s'élargit et que les vignes poussent également sur des terrains plus plats. La région commence au nord de Valence et se termine au sud, près d'Avignon. La vallée du Rhône méridionale est principalement connue pour ses vins rouges. Cependant, des rosés et des blancs y sont parfois également cultivés.

Les sols des Côtes du Rhône méridionales sont très pierreux. Ces pierres emmagasinent la chaleur pendant la journée et la restituent aux vignes la nuit. Les raisins peuvent ainsi très bien mûrir. Dans la vallée du Rhône méridionale, les nuits sont très douces et les journées très chaudes. La sécheresse est donc un problème majeur. À cela s'ajoute le Mistral, un vent froid du nord. Celui-ci assèche les sols. Il est très influent dans la vallée du Rhône méridionale, car peu de collines protègent les vignes de ce vent. C'est pourquoi de nombreux arbres et haies sont plantés dans les vignobles. Ceux-ci offrent aux vignes une certaine protection contre le vent.

Pour cette raison, le cépage Grenache est dominant dans les Côtes du Rhône méridionales. Il pousse très bas au-dessus du sol, le plus souvent en forme de buisson. Il est ainsi déjà protégé du Mistral et profite de la chaleur emmagasinée par les pierres, qui est libérée pendant la nuit. Les raisins de Grenache mûrissent excellemment dans cette région chaude. Ce cépage est caractérisé par des notes intenses et épicées avec des arômes de fruits rouges. Dans les années très chaudes, les vins ont également tendance à avoir des notes de confiture. La plupart des vins de la vallée du Rhône méridionale sont des cuvées de différents cépages. Le Grenache est généralement complété par la Syrah et le Mourvèdre. La Syrah occupe une plus petite partie de la superficie cultivée. Ce cépage se sent plus à l'aise dans les régions plus fraîches et a des problèmes avec le Mistral présent. Pour le cépage Mourvèdre, les Côtes du Rhône sont la région la plus septentrionale où il mûrit. La raison pour laquelle ce cépage pousse ici est que dans la vallée du Rhône méridionale, le climat passe de continental à méditerranéen. Les vignes se sentent particulièrement bien dans les endroits chauds. Le cépage apporte principalement de la couleur et des tanins au vin. On trouve également une petite proportion de Cinsault.

Cependant, il existe également des vins blancs et des vins rosés dans la vallée du Rhône méridionale. Ceux-ci ne représentent qu'une très petite partie. Parmi les cépages blancs, on trouve principalement le Grenache blanc, la Clairette et parfois le Bourboulenc. Ce sont principalement des vins très corsés et puissants.

Dans la vallée du Rhône méridionale, il n'y a pas de méthode classique de fabrication des vins. Chaque vigneron a ses propres méthodes et traditions. L'objectif est cependant partout de maîtriser la forte teneur en alcool et les tanins puissants. En principe, les domaines viticoles n'élèvent pas trop les vins en fût de chêne ici. Ils estiment que l'influence d'un excès de chêne éclipse le Grenache.

La vallée du Rhône méridionale compte de très nombreuses sous-régions. Cependant, plus de la moitié des vins sont classés "Côtes du Rhône". Ce sont généralement des vins simples, fruités et de corps moyen. Un niveau au-dessus se trouvent les vins classés "Côtes du Rhône Village". Ceux-ci doivent respecter des directives et des exigences plus strictes. Les critères sont, par exemple, la teneur en alcool, un rendement maximal ainsi que les proportions des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, qui doivent être généralement plus grandes. De plus, le nom de la commune d'où proviennent les raisins peut être mentionné. Ces vins ont également le droit d'obtenir le statut de cru.

L'appellation la plus connue du sud des Côtes du Rhône est Châteauneuf-du-Pape. Cette commune est située sur la rive est du Rhône. C'était également la première AOC de France. Les vignobles sont ici très plats. Il existe une très grande diversité de vins différents. Cela est principalement dû aux raisons suivantes : différentes orientations des vignes, de très nombreux sols différents, 13 cépages autorisés, différentes orientations des vignes. Dans cette appellation également, le cépage Grenache est dominant. Il est parfois même vinifié en monocépage. Cependant, il existe également de très nombreuses cuvées de plusieurs des 13 cépages autorisés. Les vins y sont très corsés, opulents, fruités (fruits rouges) et présentent une teneur élevée en alcool. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreux vins peuvent paraître ennuyeux. Tout dépend ici du producteur. Car après tout, c'est le rôle des vignerons de maîtriser la teneur en alcool et les tanins pour produire des vins passionnants.